新加坡香阳环球厨师学院：情节4：注意笔记是食物的未来？
发布时间：2020-06-02 浏览次数：998
新加坡香阳环球厨师学院(Sunrice GlobalChef Academy)位于新加坡第一(个)香料园-福康宁公园，该公园由莱佛士爵士(Sir Stamford Raffles)于1822年修建。距新加坡最繁忙的商业购物区仅10分钟路程，拥有数以千计的街头小吃和餐饮店。如今，学院得到了新加坡劳动力发展局(WDA)的认可，并凭借其劳动力技能资格(WSQ)课程获得优质提供商(QP)称号。
在本集中，拉格纳尔与法国物理学家埃尔维·This（HervéThis）进行了会谈，他通常被称为分子美食学的创始之父。
Hervé是一位名人学者，为米其林星级厨师和政府官员提供建议，是厨房的革命者。他一生致力于将科学推向厨房，首先是解释传统烹饪，然后将其拆除。他通过MRI机器将切成薄片的洋葱送去，并发明了蒜泥蛋黄酱的方程式。他将木乃伊鸡蛋，未煮熟的鸡蛋，未加热的煮熟的鸡蛋煮熟，并使煮熟的鸡蛋透明。
埃尔维（Hervé）可能是一名贸易科学家，但他始终对食物充满热情。他对烹饪的热爱以及对影响烹饪的现象的理解使他在1988年发明了新的科学学科：分子美食。
埃尔维（Hervé）通过Note by Note烹饪开启了烹饪进化的新阶段，它使用化学化合物代替动植物组织不仅重新定义了烹饪技巧，而且还帮助避免了能源危机，消除了食物浪费并最终消除了食物浪费。世界饥饿。
他解释说，受音乐的启发，“ Note by Note”的名字源于它与声音合成器的相似之处，不断发展的音乐艺术提供了类似的暗示。在音乐创作中，只有工程师才能从纯声波开始，制作具有音高，音色和动态效果的声音。然后，音乐家将它们产生的声音组合成旋律，并且合成器比计算机更实用。一位用声波而不是乐器作曲的音乐制作人，与一个用化合物而不是整个植物和动物产品作曲的厨师作比较。按音符做饭可能会以与音乐相同的方式发展，其中“按音符做纯汁”与“按音符做笔记”不同。
“当然，我同意不要着急。厨师仍然可以像中世纪一样烤鸡。但这对创新不利！对于最先进的厨师，对于那些愿意工作的人，对于那些将成为新领域的探索者的人来说，有很多土地可供研究。”
Hervé设想的餐食绝不会与化学级主食混合在一起，而是与Mille-feuille或coq auvin一样精心制作，但它们将由柠檬酸，乙醇和甘油组成。逐条记录的食谱要求使用诸如水，油和氯化钠（又称盐）之类的厨房必需品，并使用诸如油炸，烧烤和烘烤之类的经典技术以及诸如脱水和球化之类的分子美食方法。散装食品可能是由粉状的小麦淀粉而不是面食制成。可以用iota角叉菜胶（一种海藻提取物）代替浓稠的奶油来调味。液体主要是水和食用油，可以通过在梳状的豌豆蛋白面团上用梳子梳理盘子。Hervé说，随着时间的流逝，“梳子将成为最终的烹饪工具。”
探索这位烹饪先驱如何重塑美食前沿并吸引当今的厨师。现在调入，进入科学家的头脑。
其他资源
要了解有关Hervé的更多信息，请查阅Worldchefs Magazine上的最新文章。
埃尔维（Hervé）还出版了一本名为“逐注烹饪：食物的未来”的书，可在此处获得。
对于他的个人博客（法语），请访问hervethis.blogspot.com。
Worldchefs教育合作伙伴At-Sunrice将提供Note by Note烹饪的基础课程。在此处了解有关他们即将推出的计划的更多信息。
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