新加坡香阳环球厨师学院烹饪艺术大专课程专业
发布时间：2018-03-07 浏览次数：1544
新加坡香阳环球厨师学院(Sunrice GlobalChef Academy)学院拥有由来自10个国家阅历广泛的指导厨师以及40多名来自美国教授和指导厨师，教授学生世界级的烹饪艺术教育。新加坡香阳环球厨师学院教师都是厨师、食品专家以及资深教员，拥有丰富的背景，从屡获殊荣的食品作者、米其林Michelin星级经验厨师、英语专业人员、优等毕业生到卓越的服务专业人员和行政总厨。
新加坡香阳环球厨师学院烹饪艺术大专课程专业
第一学期：
•保持安全餐饮工作环境
•餐饮安全卫生策略和步骤
•备料加工 1
•肉禽鱼海鲜准备
•蔬果坚果菇类准备
•基本湿热烹饪演示
•基本干热烹饪演示
•物品接收和贮藏
•基本西式汤羹准备
•基本西式酱料准备
•餐厅服务基本知识
•餐厅高级服务基本知识
•准备预拌粉，冷冻原料和烘烤
•面包制作基本知识
•松饼和烤饼制作
•饼干制作
•甜咸馅料，酱汁及奶油制作
•冷热甜品制作
第二学期：
•备料加工 2
•西式面食
•冷盘和配菜
•三明治制作
•高级湿热烹饪技术
•马来甜品制作
•高级中式甜品制作
第三学期：
•食品生产监督
•餐饮物流管理
•中式饭食
•中式面食
•高级中式点心
•高级中式热炒菜肴
•高级中式汤羹
•含酒精饮品的制作及服务
•葡萄酒及烈酒类学习
课程内容
第四学期：
•员工督导
•预算的制定和实施
•采购和接收程序
•蔬果雕刻和装盘
•拉面制作和菜肴备制
•感官体验，餐饮调配和装盘
•各菜式香草料制备和演示
•东西方菜式香草料配制和使用
第五学期：
•员工聘用
•员工评估
•餐牌制定
•营养基础知识和膳食基本需求
•各式大菜的食谱及制作
•香料之旅™
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